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CARCIOFO AL CARTOCCIO CON ARILLI DI MELAGRANA E RADICCHIO SELVATICO

CARCIOFO AL CARTOCCIO CON ARILLI DI MELAGRANA E RADICCHIO SELVATICO

Questo è un piatto speciale perché celebra in un colpo solo i regali che madre natura ci offre durante l'inverno.
C'è il carciofo siciliano, un alfiere per il fegato, che si allea con il radicchio selvatico, noto per le sue proprietà purificanti, nascoste in quel inconfondibile gusto amarognolo. E ci sono gli arilli di melagrana, piccole esplosioni di salute a base polifenolica che arricchiscono il piatto con note dolci che armonizzano il tutto.

Il carciofo va cotto al cartoccio per mantenere in gran parte intatti i suoi nutrimenti, mentre radicchio e arilli di melagrana vanno marinati con spicchi di mele fuji e limone per esaltare le proprietà organolettiche di questo delicato mix di contrasti.

In arilli, salsa o succo, la melagrana è entrata a far parte della mia dispensa da quando ho iniziato a sperimentare i benefici degli alicamenti, alimenti dall'altissima carica vibrazionale.
Grazie a Prodigi della Terra è possibile usufruire di questo “real foodbio tutto l'anno.

Ricca in Vitamina C, Ferro e Potassio, la melagrana è una miniera di componenti ad azioneantiossidante.
Una pedina perfetta per fare scacco matto a molti nemici del nostro organismo.

Ingredienti:
(per 4 persone)
- 4 carciofi siciliani
- 1 etto di radicchio selvatico
- 1 mela fuji
- 2 cucchiai di Arilli di Melagrana bio Prodigi della Terra
- ½ limone
- Aglio orsino*
- Lievito alimentare
- Pepe
- Sale dell’Himalaya
- Olio extra vergine d'oliva

Curate i carciofi siciliani togliendo le foglie esterne più coriacee, tagliate la parte alta (circa a metà) e il gambo**.
Aprite leggermente, senza sforzare, il fiore dei carciofi e condite con un pizzico di sale e pepe, l’aglio orsino e ½ cucchiaino di lievito alimentare.
Avvolgete i carciofi nella carta da forno*** e poi nella stagnola e infornateli per 90 minuti a 180°C (se i carciofi sono piccoli il tempo sarà ridotto).
Prima che i carciofi siano pronti preparate l’insalata. Pulite il radicchietto selvatico, unitelo alla mela fuji tagliata a fettine sottili, agli arilli di melagrana e condite con una spruzzata di limone, un pizzico di sale e un filo d’olio extra vergine d'oliva.
Quando sarà tutto pronto servite aggiungendo un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva a crudo sui carciofi.

 

Consigli della Chef:
*Aglio orsino: se a casa non utilizzate questo tipo di pianta aromatica potete usufruire del classico aglio bianco in polvere. Sappiate che questa tipologia di aglio ha enormi proprietà benefiche sia per l’organismo che per la pelle. Contiene importanti vitamine e minerali.
**Gambo: odio gli sprechi e quindi vi consiglio (se il carciofo è fresco) di curare il gambo, di tagliarlo a rondelle e di condirlo come i carciofi. Infornate poi le rondelle del gambo per circa mezz’ora. Potrebbe diventare utile per un antipastino pre pranzo/cena.
***Carta da forno: utilizzare la carta da forno prima della stagnola, da evitare il contatto con l’alluminio che durante la cottura rilascia sostanze tossiche per il nostro organismo, inoltre aiuta a contenere le benefiche proprietà del carciofo.

Buon appetito!


Francesca Hunt di Biohaus per Prodigi della Terra

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