Altra protagonista di questa ricetta è la verza. Tipico ortaggio autunnale/invernale facile da trovare in questo periodo. La natura non fa nulla a caso, infatti, la verza contiene vitamina C, fondamentale per il sistema immunitario e prevenire malattie da raffreddamento. Questa crucifera contiene poche calorie, pochissimi grassi e vanta un buon potere saziante.
Dulcis in fundo troviamo il terzo elemento fondamentale per questa ricetta… l’Alchechengio, detto anche bacca del Capo o bacca degli Inca, è un frutto dalla buccia liscia color giallo, molto simile ad un pomodorino, dal gusto agrodolce.
Questo prodigioso alicamento è ricco di fibre e contiene betacarotene, fosforo e ferro. Le fibre sono utili per il benessere e l’equilibrio delle funzioni intestinali; il betacarotene ha un’azione protettiva e antiossidante su tutto l’organismo. Le bacche di Alchechengio sono ottime alleate naturali.
Ingredienti per 4 persone:
- 200g di miglio
- ½ verza
- 2 C di Alchechengio
- Brodo vegetale
- 2 C di lievito alimentare
- 1 cipolla rossa
- Paprika dolce*
- Sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
In una pentola mettiamo a bollire l’acqua (il doppio della quantità del miglio), quando avrà raggiunto il bollore aggiungiamo il brodo vegetale ed il cereale*. Cuociamo per 15-18 minuti.
Nel frattempo tagliamo la cipolla finemente e aggiungiamola al miglio in cottura. Tritiamo la verza e in una ciotolina mettiamo ad ammollare 2 cucchiai di Alchechengio con dell’acqua tiepida.
Tre minuti prima di completare la cottura aggiungiamo la verza e un pizzico di sale e pepe.
Quando il miglio è pronto il brodo sarà completamente assorbito, se si asciuga troppo durante la cottura aggiungiamo dell’acqua. Spegniamo la fiamma, versiamo 2 cucchiai di lievito alimentare e le bacche di Alchechengio precedentemente scolate. Mescoliamo bene il tutto e serviamo con una spolverata abbondante di paprika dolce e un filo d’olio extravergine di oliva.
Consigli della Chef:
- Cottura cereale: prediligete una cottura dolce, poco aggressiva. Una volta che l’acqua raggiunge il bollore, basterà abbassare la fiamma e mettere il coperchio.
- Paprika dolce: adoro utilizzare questa spezia in cucina e cade a pennello per questo piatto. Ottima fonte di minerali e vitamine stimola l’apparato digerente facilitando la digestione.
Buon appetito =)
Francesca Hunt, Chef di Biohaus, per Prodigi della Terra